R_Evolution Line x Artisan Bread Una soluzione dirompente, 5 brevetti, il miglior pane artigianale mai prodotto industrialmente

Abbiamo lavorato a stretto contatto con i migliori fornai e tecnologi per sviluppare un processo industriale che seguisse passo per passo il metodo tradizionale di panificazione di ciabatte e baguette.
Il risultato è l’innovativa r_EVOLUTION LINE x PANE ARTIGIANALE, capace di lavorare facilmente impasti ad alta idratazione con oltre l’85% di acqua.
Questa linea non stressa l’impasto dentro estrusori o spezzatrici quindi non lo rovina. Il nostro processo genera, con pazienza e cura, un’unica striscia di impasto super rilassato a cui viene lasciato tutto il tempo per riposare e preservare così le sue proprietà. Un processo rivoluzionario e innovativo che produce il miglior pane artigianale mai realizzato industrialmente.
Una soluzione dirompente, come testimoniano 5 nuovi brevetti, che permette di realizzare il miglior pane dall’appeal artigianale mai prodotto industrialmente.
Come?
TEMPO. PAZIENZA. CURA.
TEMPO
Il miglior pane artigianale ha bisogno di tempo per sviluppare un’ottima struttura e un sapore incredibile e la r_EVOLUTION LINE è progettata per garantire all’impasto tutto il tempo che gli serve, con un controllo flessibile di temperatura e tempi di riposo.
PAZIENZA
La logica conseguenza dei lunghi tempi di riposo: la pazienza. r_EVOLUTION LINE non usa scorciatoie né chimiche né tecnologiche per forzare il processo di generazione della maglia glutinica. Abbiamo progettato la nostra linea con nastri trasportatori larghi e lenti, per dare all’impasto il tempo di riposare mentre si sviluppa.
CURA
Durante ogni fase del processo, l’impasto è trattato con estrema attenzione e cura. Lavorare con livelli di idratazione fino all’85% implica un alto rischio di danneggiare l’impasto e compromettere il prodotto finito quindi la delicatezza è un imperativo. Noi crediamo che, per queste ricette, estrusori e spezzatrici volumetriche siano troppo aggressive, per questo abbiamo progettato un sistema di lavorazione dell’impasto estremamente delicato.

Vantaggi:
+ Possibilità di lavorare con impasti ad altissima idratazione
+ Laminazione delicata, senza estrusori o spezzatrici
+ Carico diretto dai batch in cui l’impasto riposa
+ Lunghi tempi di riposo